とろけるように柔らかい鶏肉と、さっぱりしているけど複雑な味わい、良い香り、うーん、これは美味である。有名な四川料理の粉蒸鶏肉をアレンジしたもので、かなり日本人向きだと思う

• 調味料さえそろっていれば、別に難しいところはない。しかし、これはホントに美味！
• レタスを別皿に添えて出し、レタスにくるんで食べてもらうのもいい。ショウユの量をちょっとだけ加減して、塩味をきつめにする
• オリジナルの粉蒸鶏肉は、米と香辛料を乾煎りし、これをグラニュー糖ぐらいに挽いたものを入れる。出来上がりは、かなりモチモチした感じで、香辛料（八角、山椒、肉桂など）がかなりきいた、通向きの味である
• このアレンジ版は、むしろ広東の飲茶系の風味だね

最近は、ずいぶんとポピュラーになった汁なしタンタン麺だけど、ホントにおいしいのにはなかなかめぐり合わない。以前、四川省の成都に行ったときにリサーチして再現したのがこれ。四川の合え面はたくさんあるけど、日本のもののようなサービス過剰なやつじゃなくて、しみじみ旨いんだなあ

• 辣油はどうしても自家製のヤツが必要なんだなあ。カスごと使う。朝天辣椒をミルで挽いてサラダ油で作る。ゴマ油で作ってはいけない。詳しくはこちらをどうぞ
• 山椒も、やっぱ中国産のヤツを挽いて使う
• 細うどんが、四川のやつに一番近い
• いやー、これって一度食うと病みつき！