フォ・トェ・ドン・グァ・タン
  〜冬瓜と火腿のスープ〜


火腿は、豚の腿一本を丸のまま使った中国のハムで、ちょうど、イタリアのプロシュート、スペインのハモンセラーノに相当するものである。実際、その香りにも似たものがある。ここでは、「クラゲの甘酢あえ」の項で紹介した知音中国食品で買った缶詰のものを使った。火腿の産地として有名な金華火腿である。この火腿の塊と、鶏手羽元をたっぷり使って作ったスープで、けっこう贅沢なものである。塩は使わず、火腿の塩分だけで味付けしており、熟成したまろやかな塩味であるところも特徴である。