スァン・ツァイ・ロウ・スー
　　〜高菜漬けと豚肉の炒めもの〜

漬けものの炒めものというのも、中国にはずいぶんある。これは高菜漬けを使ったもの。下味をつけて油通しした口あたりの柔らかい豚肉と合わせるところが特徴。味付けも、ほとんど香りだけ付ける、といったやり方で、素材をそのまま味わう感じの料理である。

• 油通しのやり方は「エビと苦瓜の豆鼓炒め」と同じである。豚肉はエビよりはしっかり火を通すので、１分弱ていど。ただ、時間が長すぎると固くなってしまうので注意する。
• このようにネギを最後に入れると、直接炒めるのとはまた違った、独特の芳香が出る。いい香りが上がってきたら、ゴマ油をたらして、すぐに皿に盛るという感じで仕上げる。