マ・ラー・ホァン・グァ
　　〜キュウリの麻辣ソースあえ〜


麻辣ソースは四川料理の典型的な味である。「麻」は山椒の舌がしびれる感じ、「辣」はトウガラシの辛み、そしてこれに酸味が入った強烈な味と香りが特徴である。このソースはいろいろと応用ができ、キュウリだけでなく、ダイコン、セロリ、モヤシ、ゆで鶏、ゆで豚など、何にかけてもおししく食べられる。また、さぬきうどんをゆでて水洗いしてこのソースであえると麻辣麺になり、とてもおいしい。