トウ・チ・ク・グァ・シャー・チュウ
  〜エビと苦瓜の豆鼓炒め〜


豆鼓(トウ・チ: 実は2文字目の漢字が違っている、正しくは上記タイトルで使われている漢字である)は、大豆を豆の形のまま発酵させた一種のミソで、広東料理などでよく使われる調味料である。ニンニクと相性が良く、ニンニクと一緒に油炒めすると風味が増す。これは、オイスターソースと組み合わせた、典型的な広東料理の味付けによるエビの炒めものである。