卵とトマトを最低限の調味料であっさりと炒めた料理である。調理のタイミングいかんで味が決まるので、コツをつかむことが大切である

　

材料 
 材 料
 卵     ・・・ 4個
 トマト ・・・ 2個
 
 調 味 料
 塩　　　　・・・ 適量
 コショウ  ・・・ 少々
 ゴマ油    ・・・ 少々

作り方
■下ごしらえ
一 ． 沸騰した湯にトマトをちょっとつけ、湯むきする。縦に４つに切り、ヘタを切り落とし、各々を4等分し、種をざっと取り去る　→［写真 一］
二．

卵を割りほぐし、塩適量、コショウ少々、ゴマ油少々を入れ、よく溶き混ぜる。味見し、おいしく感じられる塩味に調整する　→［写真 二］
(注：ここでの調味料は最低限である。この他、酒、砂糖、化学調味料、ショウユなど入れたくなれば入れればよいが、これで十分である、要は気の持ちようである。そのかわり、ごまかしがきかないので、このあと卵を炒めるときに丁寧に扱わなければ良い味は出ない ）

■トマトを炒める
一 ． 鍋に油を強火で熱し、トマトを入れ、塩少々をふりかけて、ちょっとしんなりするまで炒め、取り出しておく　→［写真 三］
■卵を炒める

一 ．

 鍋をきれいにし、油大さじ4を強火で熱し、煙が出たら、卵汁を一気に流しいれる
二 ．

周辺が泡立ってくるので、杓子で内側に折り込むような感じでさばき、杓子をゆっくりと大きく動かして卵を炒める　→［写真 四］
(注：言葉では説明しにくいのだが、調味料が最低限なので、炒め方が重要である。不思議なことに失敗するとまるで違う味になる。動作としては、卵を四方八方から折り返して、卵の何重もの層を作るような感じである。この動作はあるていど素早くするが、このときガシャガシャとかき混ぜてはいけない。油が高温のため卵に泡が入りスポンジのようになってしまう。逆にもたついていると堅くなり、焦げてしまう。落ち着いて、素早くすることが肝要であり、これには慣れが必要である）

三 ． 半熟にまとまったら、先のトマトを加え、軽くあおり返して皿に盛る　→［写真 五］ 　

　

［写真 一］ 　 ［写真 二］ 　 ［写真 三］
トマトを湯むきする

　

　


下ごしらえの終わった卵とトマト

　 トマトを炒める
［写真 四］ 　 ［写真 五］ 　 　
卵を強火で炒める 　 炒めたトマトを加えて仕上げる