バン・フゥ・ピィ
　　〜ユバのあえもの〜


ここで使ったユバは、がちがちに乾燥して棒状になった中国のユバである。「クラゲの甘酢あえ」で紹介した知音中国食品で買ったものである。日本のユバのような繊細さのかけらもない、歯ごたえ十分の大陸的なユバで、中国料理にはぴったりである。北京で食べたものがおいしかったので、それを参考に作ってみた。