バン・ホァ・ユイ
　　〜タイの中華風さしみ〜

ずいぶん昔、赤坂離宮で食べたとき出てきた料理を元にして作ったものである。当時は、まだ、かの有名な周富徳が総料理長だったころである。ところで、周富徳は、ほとんど芸能人扱いで、そのせいか一般に料理の方もあまり評判が良くなく、特に赤坂の高級広東料理としては料理に風格が欠ける、などの理由でオーナーとうまくいかず、料理長を降りたと聞いたことがある。しかし、少なくとも僕が食べたときは、どの料理も一風変わっていて、日本の高級中華料理のマンネリな感じがなく、とても感心した覚えがある。